Manoir de la Boulaie

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Description

Description

Installé au cœur du vignoble nantais, Laurent Saudeau puise son inspiration dans son territoire-monde, ici et ailleurs. Il se veut l’auteur d’une cuisine inventive et joyeuse. Ses expériences et voyages de l’île de la Réunion aux Antilles l’ont façonné à la maîtrise subtile des épices qu’il considère comme sa palette de jeu, à l’image d’un peintre et son nuancier de couleurs.
Réglisse, vanille, poivre rouge, anis étoilé, fève de Tonka, graine de fenouil, thé noir, Tandoori, cardamome… Les accords qu’il imagine sont telles des explorations métissées, souvent insolites et inattendues, toujours gourmandes. Le dessein de
Laurent Saudeau ? Surprendre les sens. Etonner. Enchanter.
Parmi les spécialités de la maison : le Cataplana d’agneau aux herbes de Provence, cuit à l’étouffée dans sa cocotte en cuivre, Rouget aux huîtres Gillardeau, feuille d’huître et chorizo ou encore la Spirale de spaghetti aux langoustines, ris de veau et cocos de Paimpol.

RESTAURATEUR

Laurent Saudeau
 

SUGGESTIONS

  • Saint Jacques rôtie aux pistaches, céleri fumé sur sarments de vigne, Croquant pomme verte
  • Bar aux coquillages, ail noir d’Aomori et pak-choi, Jus au galanga
  • Citron/fromage blanc/coriandre/framboise

Contact

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Informations additionnelles

Informations additionnelles
  • Prix
    41 - 148€
  • Fermetures Hebdomaires
    A partir du 1er mai: le dimanche soir, le lundi et le mardi
  • Fermetures Annuelles
    Les 3 premières semaines d'août, et 3 semaines fin décembre/début janvier

Location

Manoir de la Boulaie
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Manoir de la Boulaie
  • By Noemie
  • Email: foulon.noemie@gmail.com

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