Star Nights – Spondi x Tantris Maison Culinaire

Star Nights – Spondi x Tantris Maison Culinaire

STAR NIGHTS

 

SPONDI x TANTRIS MAISON CULINAIRE

Table nichée au cœur d’Athènes, Spondi vit dans sa salle discrète et sereine l’hiver et exulte l’été dans sa cour verdoyante. Grâce au chef Arnaud Bignon, elle est devenue une adresse incontournable de la gastronomie. La cuisine d’Arnaud est marquée par sa créativité et la maîtrise humble et pourtant si impressionnante de ses assiettes.
Dans sa quête constante d’innovation et de rencontres, celui qui fut l’un des plus jeunes cuisiniers à recevoir deux étoiles Michelin a invité trois de ses amis chefs en cuisine pour une série de dîners appelée Star Nights.

Il y a quelques semaines, Arnaud Bignon a ainsi reçu le charismatique et dynamique chef de Tantris Maison Culinaire (Munich), Benjamin Chmura. Réunissant leurs talents, ces deux chefs ont offert à la trentaine d’invités présents une discussion gastronomique en sept actes, captivant chacun avec des créations précises et audacieuses.

Dès l’entrée, le ton est donné avec un cannelé de crabe, œufs de truite, curry d’orange et céléri, subtil et harmonieux.

L’élégant et raffiné pâté en croûte de coquilles Saint-Jacques et de truffe noire a marqué les esprits par sa richesse et sa puissance.

Ode à la cuisine française classique, la lotte et haricots verts, relevée par une sauce curcuma et nori lui donne une insolence inattendue. Tandis que le ris de veau incarne toute la technique et la maîtrise qui se jouent alors en cuisine.

Côté service, des bulles françaises aux vignobles grecs, d’une présentation précise à un accompagnement convivial, tout était justement dosé et marqué par la générosité.

Sur le papier, Spondi et Tantris peuvent sembler deux tables très différentes, l’une soulignant la tradition des institutions gastronomiques quand la seconde partage une vision contemporaine de la haute cuisine. Ce qui fut indéniable avec ce dîner, est qu’au-delà du décor, les chefs créateurs au cœur de ces maisons partagent une vision commune, une mission d’excellence avec une ambition certaine : celle de signer les plus grandes tables du monde. Une discussion essentielle, d’une belle intensité. 

Star Nights by Spondi
Benjamin Chmura, Tantris Maison Culinaire, le 20 février.
Jean-Philippe Blondet, Alain Ducasse at the Dorchester, le 4 mars.
Yannick Franques, La Tour d’Argent, le 6 avril.

Chers amis,

Chers amis,

Valence, le 30 octobre 2020.

Chers amis,

Nous nous y attendions depuis quelques jours sans trop y croire : la France se reconfine.

Cette pandémie historique bouleverse notre vie à la fois personnellement, professionnellement et socialement. 
Et bien sûr la vie de nos restaurants, de nos Grandes Tables.

Plus que jamais l’heure aujourd’hui est à la solidarité, à l’engagement de chacun et au respect de ces nouvelles mesures, en attendant des jours meilleurs.

J’ai bel espoir qu’encore une fois nous saurons inventer le restaurant de demain avec toujours plus d’audace, d’inventivité, de générosité et de gourmandise qui sont les valeurs que nous partageons et qui nous animent aujourd’hui.

Prenons soin de nous, prenez soin des autres, soyons solidaires.

Hâte de vous retrouver,

Amicalement.

David Sinapian

Chers amis,

Chers amis,

Valence, le 19 octobre 2020.

Chers amis,

A l’heure où de nombreux pays d’Europe contraignent les restaurants à réduire leur activité ou même à fermer comme en Belgique, je veux exprimer mon soutien et celui du conseil d’administration auprès de tous.

Je pense à nos membres bien sûr mais aussi plus largement à tous les restaurateurs qui font face à des difficulté sans précédent.

J’ai aussi une pensée pour tous nos clients qui, sans réserve, continuent de soutenir nos établissements, démontrant la solidité et la résilience de la gastronomie qui continue d’apporter joies et plaisirs.

Cela nous laisse optimistes pour l’avenir et nous donne du courage pour affronter les temps difficiles.

David SINAPIAN

Chers confrères,

Chers confrères,

Valence, le 18 mars 2020.

Chers confrères,

Nous vivons une période historique. Un temps où la panique peut l’emporter sur la raison. Nombre d’entre nous, partout dans le monde, sont impactés par cette crise sanitaire sans précédent. Et vous tous, restaurateurs, faites partis des premiers touchés.

C’est avec beaucoup d’émotion que nous pensons à tous nos membres amis en Italie, en Chine, en Belgique, en Espagne, en France, aux Etats-Unis et partout dans le monde qui ont dû fermer leurs établissements. Nous espérons que cette crise engagera de nouveaux projets, de nouvelles idées. Mais pour le moment, nous vous envoyons tout le courage possible pour surpasser cette situation. “Nous sommes en guerre”, certes, mais nous allons continuer de créer sans cesse. Ayez confiance : la lumière peut sortir des événements les plus sombres…

Cette crise succède aux lourds évènements que certains d’entre vous ont pu subir en 2019. Ces incidents nous rappellent à quel point notre métier est difficile, à quel point il est soumis à tant d’aléas, à quel point il suffit de peu pour que tout bascule. Chacune de ces épreuves doit nous inciter à mobiliser notre énergie et nos ressources, pour encore et toujours nous adapter à un environnement par définition mouvant. Cette capacité d’adaptation est plus que jamais essentielle. L’association Les Grandes Tables du Monde est une grande communauté où l’entraide et l’amitié sont de rigueurs. Nous invitons chacun d’entre vous à échanger, vous épauler. Nous restons à votre écoute pour vous accompagner au mieux face à cette situation inédite.

Nous sommes également conscients des répercussions financières sur vos établissements. Le Conseil d’Administration a donc décidé de modifier la destination du congrès 2020. En lieu et place de Bangkok qui sera reportée, une nouvelle destination vous sera communiquée prochainement mais les dates sont pour le moment maintenues. Compte tenu de la situation il nous a paru nécessaire de relocaliser le congrès vers une destination européenne, facile d’accès pour la grande majorité de nos membres, et à faible coût d’acheminement.

Nous espérons que vous pourrez tous très rapidement faire perdurer notre magnifique métier qui offre des rêves à foison et des souvenirs indélébiles. Nos pensées vont vers vous et nous vous assurons de tout notre soutien et affection durant cette période si mouvementée.

Nous reviendrons rapidement vers vous. D’ici là, prenez soin de vous, de vos familles, et de vos équipes.

David SINAPIAN
et l’ensemble du Conseil d’Administration

Nicolas CHATENIER
et l’ensemble des équipes Les Grandes Tables du Monde