- \n
- Septembre 1992 :<\/strong> \u00e2g\u00e9e de 15 ans, elle rencontre Kyle Connaughton lors d\u2019un concert punk-rock \u00e0 Los Angeles<\/li>\n\n\n\n
- Octobre 1994 :<\/strong> elle obtient son passeport et fait son premier voyage \u00e0 l\u2019\u00e9tranger<\/li>\n\n\n\n
- Octobre 1995 et Janvier 2001 :<\/strong> naissance de ses deux filles<\/li>\n\n\n\n
- Janvier 2004 :<\/strong> d\u00e9m\u00e9nagement de la jeune famille \u00e0 Hokkaido au Japon<\/li>\n\n\n\n
- D\u00e9cembre 2016 :<\/strong> ouverture du restaurant Single Thread<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nQuand vous avez rencontr\u00e9 Kyle, comment \u00e0 l\u2019\u00e9poque imaginiez-vous votre vie commune ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Kyle et moi nous sommes rencontr\u00e9s tr\u00e8s jeunes, \u00e0 15 et 16 ans. Nous savions que nous voulions travailler ensemble et Kyle \u00e9tait d\u00e9cid\u00e9, depuis ses 9 ans, \u00e0 devenir chef et \u00e0 voir le monde. Nous \u00e9tions tellement \u00e9pris l’un de l’autre que ses r\u00eaves, si grands \u00e9taient-ils, sont aussi devenus les miens. Nous avons eu tr\u00e8s t\u00f4t notre premi\u00e8re fille et la seconde peu de temps apr\u00e8s. Malgr\u00e9 la charge de cette jeune famille, nous \u00e9tions d\u00e9termin\u00e9s, et nos r\u00eaves trop grands et trop importants pour que nous les abandonnions. L\u2019un d\u2019eux \u00e9tait de vivre et de travailler au Japon. Nous avons travaill\u00e9 dur et fait en sorte que cela arrive. Nous avons d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 sur l’\u00eele de Hokkaido au Nord du Japon et puis en Angleterre. Lorsque vous \u00eates tr\u00e8s jeune, que vous vivez \u00e0 l’\u00e9tranger submerg\u00e9e par ce qui se passe autour de vous, c\u2019est difficile de prendre du recul et de voir au-del\u00e0 du moment pr\u00e9sent. Parce que Kyle \u00e9tait assez absent en raison de longues heures de travail au restaurant, j’\u00e9tais vraiment le parent principal de nos filles. J’ai certainement jou\u00e9 un r\u00f4le de soutien pendant de nombreuses ann\u00e9es. Il est vrai qu\u2019en en tant que jeune femme et jeune m\u00e8re, je me suis sentie un peu perdue avec ma propre identit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\n
Aviez-vous d\u00e9j\u00e0 en t\u00eate l\u2019id\u00e9e d\u2019avoir un jour votre propre restaurant ?<\/strong><\/p>\n\n\n\nNous savions que nous travaillions dur pour quelque chose de sp\u00e9cial, mais sans pouvoir encore le d\u00e9finir pleinement. Je ne voyais pas o\u00f9 serait ma position dans ce projet de restaurant. Pas vraiment du c\u00f4t\u00e9 du service, et m\u00eame si j’ai pass\u00e9 du temps en cuisine et en ait appr\u00e9ci\u00e9 l’exp\u00e9rience, je n’ai pas senti non plus que ma place \u00e9tait l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Au Japon, nous vivions dans une r\u00e9gion agricole vraiment incroyable o\u00f9 j’ai commenc\u00e9 \u00e0 me connecter \u00e0 la saisonnalit\u00e9, dans ces nuances les plus subtiles. Manger selon les saisons et les appr\u00e9cier au fur et \u00e0 mesure qu’elles passent. J’apprenais l’art de l’arrangement floral avec une dame de 95 ans, qui \u00e9tait mon Ikebana Sense\u00ef [maitre-professeur]. Mon japonais \u00e9tant tr\u00e8s minimal, et son anglais tout autant, nous avons communiqu\u00e9 \u00e0 travers le langage des fleurs, et j’ai beaucoup appris d’elle pendant cette p\u00e9riode. J’ai commenc\u00e9 \u00e0 comprendre o\u00f9 j’\u00e9tais cens\u00e9e \u00eatre : \u00e0 l’ext\u00e9rieur, au contact de la nature, les mains dans la terre et \u00e0 partir de l\u00e0, tout a commenc\u00e9 \u00e0 avoir un sens. Des ann\u00e9es plus tard, alors que nous sommes sur le point d’ouvrir les portes du Single Thread, je cueille les fleurs que je cultive, je les dispose dans le restaurant et pour la premi\u00e8re fois j\u2019ai l’impression d’\u00eatre chez moi. C’est ma maison et c’est mon avenir.<\/p>\n\n\n\n
C’est la marque que je peux y laisser, le petit morceau de moi-m\u00eame que je peux apporter \u00e0 cet environnement. C’est donc devenu mon r\u00e9cit et mon identit\u00e9 dans le restaurant.<\/p>\n\n\n\n
Comment avez-vous r\u00e9ussi \u00e0 concilier l\u2019esprit d\u00e9contract\u00e9 et familial qui est le v\u00f4tre et le raffinement et l\u2019exigence d\u2019un restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin ? <\/strong><\/p>\n\n\n\nNous voulions cr\u00e9er une exp\u00e9rience culinaire tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, mais dans un environnement donnant l’impression que nos invit\u00e9s sont pris en charge par notre famille. Cela d\u00e9coule de la mise en place d’une culture d\u2019entreprise o\u00f9 il y a beaucoup de mentorat, de soutien et de collaboration. Il n’y a pas d’ego impliqu\u00e9. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un restaurant dirig\u00e9 par Kyle et par Kyle seul, mais le r\u00e9sultat d\u2019une collaboration \u00e9troite entre les \u00e9quipes de cuisine, de service, du vin, de la ferme. Des pi\u00e8ces mobiles cr\u00e9ant une coh\u00e9sion o\u00f9 chacun est tr\u00e8s respectueux de l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\n
Quel est votre r\u00f4le dans cet environnement ? A-t-il chang\u00e9 depuis l’ouverture ?<\/strong><\/p>\n\n\n\nQuand nous avons ouvert le restaurant, j\u2019ai port\u00e9 de multiples casquettes, ce qui m\u2019arrive encore occasionnellement. Je me consacrais aux cultures pendant la journ\u00e9e, j\u2019assurais la d\u00e9coration florale de l’espace et j’aidais au service le soir, en plus de faire parfois la vaisselle ! La conversation que Kyle et moi avons g\u00e9n\u00e9ralement, est celle entre un chef et son producteur, sur les quantit\u00e9s, sur ce qui est en haute saison. A partir de l\u00e0, \u00e0 lui et \u00e0 son \u00e9quipe culinaire de cr\u00e9er la magie. Je ne suis pas impliqu\u00e9e dans la cr\u00e9ation des plats, je suis celle qui l\u2019alimente. Chaque saison, nous cultivons des centaines de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes. Nous faisons beaucoup d’essais car nous voulons sans cesse innover et enrichir la cr\u00e9ativit\u00e9 et l’inspiration des chefs. Faire pousser de nouvelles cultures, comprendre comment les choses r\u00e9ussissent ou non, faire en sorte qu’elles aient un bon profil gustatif, une nouvelle texture, c\u2019est une telle joie pour moi !<\/p>\n\n\n\n
Nous avons maintenant une \u00e9quipe assez grande, que nous tentons toujours de renforcer, pour donner davantage d\u2019identit\u00e9 \u00e0 chaque r\u00f4le. Bien s\u00fbr, je suis toujours sur le terrain, je fais toujours du design floral, mais j’ai ces \u00e9quipes pour m\u2019\u00e9pauler. Nos r\u00f4les \u00e9voluent, cependant Kyle et moi sommes l\u00e0 tous les jours et Kyle tous les soirs au passe.<\/p>\n\n\n\n
Avez-vous \u00e9t\u00e9 surprise par le succ\u00e8s qui, de l’ouverture \u00e0 la troisi\u00e8me \u00e9toile s’est produit assez rapidement ?<\/strong><\/p>\n\n\n\nNon. J’ai pass\u00e9 ma vie avec Kyle, donc rien ne me surprend de lui. Il est tr\u00e8s d\u00e9termin\u00e9, l’\u00e9quipe est tr\u00e8s d\u00e9termin\u00e9e. Ce qui m\u2019a peut-\u00eatre surprise, c\u2019est le processus, l\u2019environnement qui est nouveau pour moi. Je dirais donc que le moment de l\u2019annonce des trois \u00e9toiles \u00e9tait peut-\u00eatre surprenant, mais pas le fait que cela se produise.<\/p>\n\n\n\n
Quand fin 2016, nous avons ouvert Single Thread, nous travaillions \u00e0 ce r\u00eave depuis si longtemps qu\u2019il \u00e9tait une extension naturelle de nous-m\u00eames, cela ne nous a pas sembl\u00e9 forc\u00e9. Nous l’avons fait au moment et \u00e0 l’endroit qui nous convenaient. Les \u00e9toiles semblaient tout \u00e0 coup align\u00e9es, mais en v\u00e9rit\u00e9 cela faisait tr\u00e8s longtemps qu\u2019on les empilait.<\/p>\n\n\n\n
![\"salle](\"https:\/\/lesgrandestablesdumonde.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/salle-katina.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
Quelle est la situation des femmes en cuisine ou \u00e0 la ferme ? Pensez-vous qu’elles ont la possibilit\u00e9 de combiner la vie priv\u00e9e et la vie pro de mani\u00e8re harmonieuse ?<\/strong><\/p>\n\n\n\nJe pense que les femmes ont toujours \u00e9t\u00e9 marginalis\u00e9es. En tant que m\u00e8re de deux jeunes femmes incroyablement fortes, j’apprends de leur g\u00e9n\u00e9ration. Notre cheffe de cuisine est une femme, notre cheffe p\u00e2tissi\u00e8re est une femme et notre agricultrice en chef est une femme. Nous avons donc tendance \u00e0 nous entourer de femmes puissantes, et je pense que cela cr\u00e9e un tr\u00e8s bel effet domino dans nos vies et dans l’industrie.<\/p>\n\n\n\n
Nous commen\u00e7ons \u00e0 faire tomber les barri\u00e8res. Mais \u00e7a n\u2019est pas facile. Comme je l’ai mentionn\u00e9, notre chef de cuisine est une femme. Elle vient de se marier et elle et son mari aimeraient fonder une famille dans un avenir proche. Nous commen\u00e7ons donc \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 un nouveau poste pour elle, un r\u00f4le de recherche et d\u00e9veloppement, une sorte de liaison entre la ferme et la cuisine afin qu’elle puisse mieux \u00e9quilibrer sa vie professionnelle et sa vie priv\u00e9e. Je pense qu’il existe des moyens cr\u00e9atifs d’offrir ces opportunit\u00e9s aux femmes, et nous devons \u00eatre plus ouverts avec elles, car l’industrie n’est pas favorable \u00e0 cet \u00e9quilibre travail-vie, y compris pour les hommes.<\/p>\n\n\n\n
Vos filles suivront-elles vos traces ? <\/strong><\/p>\n\n\n\nElles ont actuellement 27 et 22 ans, elles sont toutes les deux musiciennes et artistes \u00e0 part enti\u00e8re. Notre plus jeune est all\u00e9e \u00e0 l’\u00e9cole de musique et a r\u00e9cemment manifest\u00e9 son souhait de devenir cheffe. Mais je ne pense pas que ce soit pour suivre la voie que nous avons trac\u00e9e. Elle veut emprunter son propre chemin. Alors \u00e7a n\u2019est pas demain que nos filles reprendront l’entreprise familiale ! Et puis nous sommes encore tr\u00e8s impliqu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Quelle est la prochaine \u00e9tape ? Le prochain r\u00eave ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Nous continuons \u00e0 d\u00e9velopper l’entreprise, ce qui est d\u00e9j\u00e0 formidable. Il y a deux ans, nous avons achet\u00e9 une ferme de 24 acres et avons travaill\u00e9 tr\u00e8s fort pour renforcer notre place au sein de la communaut\u00e9. Nous avons travers\u00e9 tellement de choses ici avec les incendies, les inondations, les pand\u00e9mies\u2026 La communaut\u00e9 est tr\u00e8s forte et soud\u00e9e et nous souhaitons vraiment que nos visiteurs comprennent le syst\u00e8me alimentaire que nous mettons en place. Nous travaillons beaucoup l\u00e0-dessus, avec des ateliers et des programmes \u00e9ducatifs. Nous avons aussi achet\u00e9 un b\u00e2timent pour cr\u00e9er de nouvelles chambres et \u00e9tendre notre offre d’accueil. Je pense que c’est un peu tout pour le moment, mais continuer \u00e0 grandir et faire partie de quelque chose de merveilleux, voil\u00e0 le plan !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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