Birgit Reitbauer

Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui souhaitent intégrer votre secteur ?

J’ai vu beaucoup de jeunes très motivés qui ont débuté tout en bas de l’échelle et gravi les échelons. Il est très important de se donner à fond, tous les jours. Sans exception. On ne peut pas se contenter de faire son travail à moitié, même le temps d’une journée. Pour faire carrière dans le secteur de la restauration, il faut être pleinement passionné. Il y a une différence entre bien faire son travail et vivre l’expérience à fond.
L’autre chose, et je le dis à tous mes jeunes, c’est de penser à la façon dont ils aimeraient être reçus s’ils revenaient dans ce restaurant. S’ils veulent recevoir un accueil vraiment chaleureux, ils doivent penser à la façon dont ils vont quitter l’établissement. Bien sûr, nous sommes très fiers des jeunes qui nous quittent. Mais pour cela, il faut qu’ils fournissent du bon travail et qu’ils partent de la bonne manière. C’est quelque chose qu’on a tendance à oublier parce qu’on vit dans un monde où tout va très vite. On peut commettre des erreurs, mais si on les admet et qu’on travaille dur pour s’améliorer, alors des liens très forts se créent au sein de l’équipe, comme une famille. Et la force d’une famille, c’est qu’elle ne connaît pas de frontières. 

Avez-vous eu le sentiment, à un moment donné dans votre carrière, de devoir vous faire une place pour être respectée, en tant que femme, dans ce secteur ?

Non, je n’ai jamais été dans cette situation. Mais je pense que je le dois à ma forte personnalité. Je n’ai donné à personne l’occasion de mal me traiter. Aujourd’hui, en tant que responsable du restaurant, c’est mon travail d’expliquer aux membres de l’équipe comment se comporter les uns envers les autres. Et nous ne tolérons aucun manque de respect. Je ne laisse pas ce type d’agissements arriver, ni à moi ni à un autre.
Il faut garder à l’esprit que si on veut quelque chose, il faut non seulement le souhaiter, mais aussi tout faire pour l’obtenir. Je pense que parfois, les femmes se remettent trop en question : « peut-être que je ne suis pas assez bien ». Il faut arrêter ça. Plus jamais. Ne doutez pas de vous, foncez et vous verrez, car soyons honnêtes, il y a beaucoup d’hommes qui n’ont pas le niveau, et pourtant ça ne les arrête pas ! Alors, ne laissez pas vos doutes prendre le dessus, faites-vous confiance, évoluez au contact des autres, et laissez les autres évoluer à votre contact. Femmes, hommes, je m’en fiche. Je veux juste des collaborateurs qui aient véritablement envie d’être là.

Au sujet du harcèlement au travail, vous avez déclaré que « le poisson pourrit toujours par la tête ». Que voulez-vous dire ?

Tout commence par la tête, ce qui signifie qu’on ne peut pas s’attendre à ce qu’une équipe réussisse si on ne s’implique pas soi-même à cent pour cent.

« C’est notre responsabilité de montrer la manière dont nous voulons que les clients soient traités, que le personnel soit traité, et que le restaurant soit géré. »

Sauf quand on est en vacances avec les enfants, on est ici tous les jours, à travailler. C’est comme en football, si vous achetez des billets pour voir le Real Madrid, vous vous attendez à voir les meilleurs joueurs sur le terrain. Au restaurant, c’est la même chose. Vous voulez voir les gens qui dirigent l’équipe, mais vous voulez aussi voir tout le monde à son meilleur niveau. Faire partie de l’équipe est pour nous la seule façon de la diriger.

Avec votre mari, vous avez élevé trois enfants tout en gérant l’un des plus importants restaurants du monde. Comment avez-vous réussi cela ?

Je pense qu’il est important de ne pas trop s’inquiéter : « est-ce que j’en fais assez, est-ce que je leur accorde assez de temps, etc. » On essaye de faire de son mieux parce qu’il n’y a jamais aucune garantie dans la vie. On a tout fait pour élever nos enfants du mieux possible, pour qu’ils soient des individus flexibles et mobiles. Bien sûr, ça nous a beaucoup aidés d’avoir l’appartement au-dessus du restaurant. C’est agréable de les avoir à proximité, mais c’est aussi génial qu’ils soient devenus suffisamment indépendants pour partir ! Quand mes enfants sont allés à la crèche, ils ont tellement aimé qu’ils voulaient y rester… Alors il ne faut pas s’inquiéter, ce qu’on pense parfois être le mieux pour eux (les avoir à proximité tout le temps) n’est pas toujours la meilleure option. 

«Je trouve positif qu’il y ait de plus en plus de crèches et de solutions de garde, j’espère que cela va se développer davantage et que les établissements proposeront plus d’heures de service et de flexibilité le week-end. C’est une aide précieuse pour les parents qui travaillent, pour les femmes et les hommes qui cherchent le bon équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle. »