LE MAGAZINE 
À Eugénie-les-Bains, Les Prés d’Eugénie est un lieu pensé comme un tout, où rien ne semble avoir été laissé au hasard et où, pourtant, rien ne paraît forcé.
Michel et Christine Guérard ont construit bien plus qu’une adresse iconique : ils ont façonné une philosophie.
Il a révolutionné la gastronomie française en ouvrant une voie radicalement nouvelle avec une cuisine pensée pour être plus saine, plus légère, mais sans jamais renoncer au plaisir, à la gourmandise ou à la générosité. Une révolution silencieuse, d’une modernité folle, dont l’influence continue de résonner aujourd’hui.
Elle a apporté la vision du lieu, du soin, de l’hospitalité. L’intelligence de comprendre qu’un grand restaurant pouvait être bien davantage qu’une table d’exception : une destination entière, tournée vers le bien-être, la santé, le repos et l’art de vivre.
C’est sans doute ce qui rend Les Prés d’Eugénie si singulier.
Ici, la gastronomie n’est jamais dissociée du reste. Elle dialogue avec le thermalisme, avec le jardin, avec les chambres, avec cette sensation permanente de sérénité. Tout semble répondre à une même ambition : faire du bien, profondément.
Baignées de lumière, les chambres déploient une élégance douce, presque intemporelle. Boiseries délicates, volumes apaisants, palette lumineuse : l’ensemble évoque un luxe feutré, rassurant, profondément habité. Rien de démonstratif. On s’y sent bien, accueillis.
Il y a quelque chose d’émouvant dans l’idée de s’asseoir à cette table des Prés d’Eugénie, de toucher à une part du patrimoine gastronomique français, à l’héritage d’un homme qui a profondément transformé la cuisine contemporaine.
En cuisine, Hugo Souchet porte cette responsabilité avec intelligence. Il partage, prolonge l’œuvre sans la figer. À préserver l’ADN tout en y distillant juste ce qu’il faut de modernité, de précision et de créativité pour que la maison reste vivante.
L’exercice est délicat. Il demande autant de respect que de personnalité.
Mais ce qui frappe peut-être le plus aux Prés d’Eugénie, au-delà même de l’assiette, c’est la cohérence absolue de l’expérience. Rares sont les maisons où tout semble aussi parfaitement aligné. Du début à la fin, chaque détail raconte la même histoire. Chaque espace prolonge la même vision. Chaque geste participe à la même intention.
Cet héritage continue de vivre sous l’impulsion des filles Guérard, qui veillent à préserver l’esprit de la maison tout en accompagnant son évolution. Cette transmission familiale donne au lieu une profondeur particulière : ici, on ne protège pas un passé figé, on entretient une vision pionnière de l’hospitalité, où l’excellence gastronomique, le soin, le bien-être et l’attention portée à l’autre ne font qu’un.
Dans une époque où tant de lieux cherchent à créer l’effet, Les Prés d’Eugénie rappellent qu’une grande maison peut encore choisir autre chose : la cohérence, la sincérité et la profondeur.
Betty Marais – Mai 2026
