LE MAGAZINE 
En juin 2026, Les Grandes Tables du Monde ont poursuivi leur tour des grandes villes européennes à Londres. Ville-monde, laboratoire culturel et gastronomique, la capitale britannique a offert un terrain de jeu idéal sous le signe de l’innovation et de la transmission.
Les Rencontres se sont ouvertes chez Sael, la nouvelle adresse du chef Jason Atherton. Une immersion savoureuse dans l’univers du restaurateur britannique présentant ses établissements anglais. Les équipes de la galaxie Atherton, Row on 5 en tête, ont mis en avant toute l’étendue de leur savoir-faire, illustrant la diversité des styles culinaires et des approches de l’hospitalité existant au sein d’un même groupe.
Le lendemain, au Tate Modern, les conférences, animées par le journaliste Jay Rayner, ont confronté différents sujets, commençant par la croissance des restaurants. Comment se développer sans diluer son ADN ? Comment grandir tout en restant fidèle à sa vision ? Autour de cette question, Maxime Larquier, COO du groupe Dominique Crenn, Kate Nicholls, directrice générale d’UKHospitality, et John Rushworth, associé chez Pentagram, ont partagé leurs expertises respectives.
La discussion s’est ensuite déplacée vers la musique comme vecteur d’identité. Patrick O’Connell, chef-propriétaire du restaurant The Inn at Little Washington, Rob Wood, fondateur de Music Concierge, et le professeur Charles Spence de l’Université d’Oxford ont exploré l’influence du son sur la perception, les émotions et l’expérience du client.
L’après-midi a été enfin marqué par une conversation autour du sucre et de l’évolution du dessert gastronomique. Viki Geunes, chef-propriétaire du restaurant Zilte, Xanthe Clay, 50 Best Academy Chair et Marius Dufay, Le Chancery Rosewood,ont confronté leurs regards aux nouvelles attentes des convives, à l’évolution du plaisir sucré et aux équilibres qui redessinent aujourd’hui la pâtisserie contemporaine.
La journée s’est achevée au Dorchester, où Alain Ducasse et Jean-Philippe Blondet ont accueilli les membres et partenaires des Grandes Tables du Monde pour un dîner exclusivement britannique. Aux côtés de la brigade du Dorchester, Raymond Blanc du Manoir aux Quat’Saisons, Sat Bains du restaurant Sat Bains et Stephen McLaughlin du restaurant Andrew Fairlie ont composé un menu à plusieurs voix, reflet de l’amitié et de l’excellence qui animent la communauté.
À Londres, Les Grandes Tables du Monde ont une nouvelle fois affirmé leur double vocation: rassembler les grands acteurs de l’hospitalité autour de la table et créer un espace où s’inventent, collectivement, les contours de la gastronomie de demain.
Joséphine Lacasse
