LE MAGAZINE 
Les 11 et 12 mai 2025, les Grandes Tables du Monde ont posé leurs valises à Munich pour deux journées exceptionnelles, rythmées par la convivialité, l’inspiration et la gastronomie d’exception.
Une ouverture festive au Tantris Maison Culinaire
Le dimanche 11 mai, c’est au mythique Tantris Maison Culinaire que les participants ont été accueillis. Dans ce décor emblématique de l’avant-garde gastronomique allemande, la soirée d’ouverture a mêlé créativité culinaire, cocktails emblématiques et ambiance musicale raffinée. Un moment à la fois élégant et chaleureux, qui a célébré l’hospitalité munichoise et donné le ton des Rencontres.
Une journée de conférences autour des grands enjeux de la gastronomie
Le lundi 12 mai, l’Hôtel Bayerischer Hof est devenu l’épicentre des réflexions sur l’avenir de la haute cuisine. Sous la conduite de Sylvie Berkowicz et Chiara Buzzi, une journée de conférences a réuni chefs, sommeliers, designers, experts et partenaires autour de quatre thématiques essentielles.
D’abord, la table ronde “Trend or Buzz: What endures and what fades” a ouvert la réflexion avec Marie Kempter (ZenChef), Sabine Rogg (Trendbüro) et Lorraine Haist (journaliste et influenceuse), interrogeant la frontière ténue entre phénomène passager et mouvement durable.
Puis, “Generations in the Kitchen: Managing between tradition and new rhythms”, avec Louis Morin (Restaurant Bocuse), Gabriele Castegnaro, coach en management spécialisé, a exploré la transmission entre générations, la gestion des équipes et l’équilibre entre héritage et modernité.
La session “The Chronology of Creation: the invisible time behind every gesture” a ensuite mis en lumière ce temps caché qui façonne chaque assiette, grâce aux regards croisés de Karin Nebot, du chef Sven Elverfeld (Aqua, Wolfsburg) et de Sabine Eichbauer (Tantris Maison Culinaire).
Enfin, la conférence “The Era of the Glass: when gastronomy becomes liquid” a révélé l’importance grandissante des expériences liquides dans l’univers gastronomique, avec Jérôme Goffinet (Osan), Shahzad Talukder (L’Atelier, Munich), Laure Jubert et Rodolphe Taittinger (French Bloom).
Ces interventions, riches et variées, ont offert une plongée dans les défis actuels de la gastronomie, de l’évolution des attentes des convives au rôle du temps et des nouvelles formes d’expérience culinaire.
Le Grand Dîner : un moment unique et prestigieux
Le point d’orgue de ces Rencontres fut sans conteste le Grand Dîner du lundi soir, de nouveau organisé au Tantris Maison Culinaire. Pour cette occasion exceptionnelle, sept chefs allemands membres des Grandes Tables du Monde ont uni leurs talents pour imaginer un menu à quatorze mains, véritable manifeste de la scène gastronomique allemande :
Maxime Rebmann – Tantris
Un dîner rare et prestigieux, où les signatures culinaires se sont succédé dans une parfaite harmonie, célébrant à la fois la diversité et l’audace créative de l’Allemagne gastronomique.
Deux jours sous le signe du partage et de l’excellence
Entre moments festifs, débats nourris et expériences de table inoubliables, ces Rencontres de Munich ont brillamment illustré l’esprit des Grandes Tables du Monde : créer des ponts entre les cultures, donner la parole aux acteurs de l’excellence et mettre en lumière les talents de ses membres dans un cadre empreint de convivialité et d’amitié.
