LE CHALET DE LA FORÊT

C’est à Bruxelles que ce chef proche de la nature cultive avec bonheur son potager pour privilégier toujours plus la saveur et la beauté des produits frais qu’offre la terre lorsque l’on la soigne. Dans cette vaste demeure en lisière de forêt, s’épanouit une cuisine de vérité où la simplicité n’empêche pas un subtil agencement des textures et des saveurs. L’incontournable tartare d’huîtres au caviar en parmentier ou l’étonnant cœur de ris de veau braisé au suc de homard et miso illustrent parfaitement l’engagement de Pascal Devalkeneer. Intransigeance et inventivité sont la signature d’un chef qui considère que son génie ne vaut pas celui de ses produits.