LE MAGAZINE 
Les Grandes Tables du Monde réunissent depuis plus de 70 ans des restaurants d’exception à travers le monde. Un label d’excellence, oui. Mais surtout une communauté de maisons indépendantes qui partagent une même vision : faire de la gastronomie une expérience de culture, d’émotion et d’hospitalité au plus haut niveau.
Deux fois par an, cette communauté se retrouve pour Les Rencontres. Pas un congrès. Pas un salon. Un moment à part, où la haute gastronomie accepte de se regarder, de se questionner et de penser son avenir.
Un dîner à quatre voix dans un lieu mythique
Dimanche 29 mars au soir, tout commence par la table.
À l’Abbaye Paul Bocuse, cinq chefs majeurs cuisinent ensemble, le temps d’un menu à dix mains :
- Gilles Reinhardt & Olivier Couvin— Paul Bocuse**
- Emmanuel Renaut — Flocons de Sel***
- Franck Derouet — Le Clos des Sens***
- Christophe Roure — Le Neuvième Art**
Entre héritage et élan contemporain, ils composent une partition commune : une photographie vivante de la grande cuisine française d’aujourd’hui.
Dix étoiles pour un dîner unique à ne pas manquer.
300€ tout inclus, sur réservation uniquement.
Le lendemain, la gastronomie ouvre le débat
Lundi 30 mars matin, changement de décor : place aux idées. Animés par Louise Petitrenaud, participez aux grandes questions qui animent la grande cuisine d’aujourd’hui.
Menu imposé ou liberté de choix : que veulent vraiment les clients aujourd’hui ?
Pendant longtemps, l’expérience gastronomique était entièrement écrite par le chef.
Aujourd’hui, les attentes changent : retour de la carte, formats plus souples, liberté dans le rythme, désir de compréhension.
Le client veut-il encore être guidé… ou souhaite-t-il reprendre une part de contrôle ?
Autour de la table : Nicolas Masse, chef de La Grand’Vigne, Hélène Binet, fondatrice de Un Œil en Salle, OpinionWay, pour apporter un éclairage chiffré.
Un échange concret pour penser l’avenir de l’expérience gastronomique comme un dialogue vivant entre chef et convive.
Les voix qui rappellent l’essentiel
Mathieu Chapel, pêcheur
Il parle mer, saisonnalité, responsabilité.
Un rappel direct : la gastronomie commence dans les écosystèmes.
Fabrice Midal
Excellence ou performance ?
Toujours plus… ou parfois mieux ?
Un regard philosophique sur la pression du résultat et le sens du travail bien fait.
Et toujours, la table
Le déjeuner signé Marcel Ravin au Le Grand Réfectoire prolonge les échanges : la gastronomie comme lieu de lien, de conversation et de transmission.
Informations pratiques
LES RENCONTRES – LYON // 29 & 30 mars 2026
Dîner
Abbaye Paul Bocuse // 19h30 – 300€ tout inclus – sur réservation
Conférences
InterContinental Lyon – Hôtel Dieu // À partir de 9h30 – accès gratuit
Déjeuner de clôture
Le Grand Réfectoire //96€ tout inclus – sur réservation
À Lyon, la haute gastronomie ne se contente pas de briller.
Elle réfléchit, elle dialogue. Prenez part à la conversation.
