LE MAGAZINE 
Trois jours suspendus, intenses, lumineux, marqués par une énergie rare, une effervescence d’idées et un sens du partage à la hauteur de cette association fondée sur l’excellence et l’hospitalité.
Plus de 200 participants venus des quatre coins du monde – chefs, sommeliers, maîtres d’hôtel, artisans, partenaires et amis – ont célébré ce qui fait l’essence même de la haute cuisine : la rencontre, la transmission et la joie de créer ensemble. Dans cette atmosphère à la fois inspirée et festive, Les Grandes Tables du Monde ont dévoilé la liste de leurs 18 nouveaux membres, qui rejoignent ainsi un cercle qui compte désormais 206 restaurants d’exception à travers 28 pays.
Une communauté qui grandit sans se diluer
Fondée en 1954, l’association a su préserver son esprit pionnier : celui d’un collectif de maisons singulières unies par une même exigence – celle de l’excellence, certes, mais aussi de la générosité et de la sincérité de l’accueil.
« Chaque année, nous sommes inspirés par la passion et la quête de perfection de nos membres », confie David Sinapian, Président de l’association. « Accueillir ces 18 nouveaux restaurants, c’est affirmer que la véritable hospitalité transcende les frontières. »
Aux côtés de cette vision, Betty Marais, déléguée générale, souligne la richesse des personnalités qui rejoignent le label : « Ces nouveaux membres incarnent à la fois l’avenir de la haute gastronomie et le respect de son héritage. Chacun d’eux illustre notre engagement pour une cuisine d’excellence et une expérience profondément humaine. »
Des prix pour célébrer les talents
Comme chaque année, le congrès a également rendu hommage aux artisans du service et du goût à travers ses Prix annuels.
Le Sommelier de l’année, Stephan Gass (Traube Tonbach), a été salué pour sa précision et sa culture du vin.
Le Mixologue de l’année, Sean Kemper (Saison, San Francisco), pour sa créativité audacieuse.
Le Directeur de salle de l’année, Sébastien Ferrara (Mudec, Milan), pour sa chaleur et sa capacité à rendre la haute gastronomie accessible sans jamais en diminuer la magie.
Le Chef pâtissier de l’année, Benoît Godillon (Coutanceau, La Rochelle), pour sa maîtrise subtile du goût et de l’équilibre.
Enfin, les Restaurateurs de l’année, Tim Boury et Inge Waeles (Boury, Belgique), ont été distingués pour leur vision à 360°, alliant formation, entrepreneuriat et excellence gastronomique.
Créer sans se trahir : un débat au cœur du métier
Parmi les temps forts du congrès, la table ronde « Comment naviguer entre créativité, reconnaissance et attentes des convives » a captivé le public.
Autour de chefs visionnaires et de penseurs du secteur, la discussion a exploré une tension centrale dans la gastronomie contemporaine : comment rester fidèle à sa vision artistique tout en répondant aux codes des guides et aux désirs d’un public toujours plus exigeant.
Tous ont souligné l’importance de trouver l’équilibre : oser sans se renier, surprendre sans perdre de cohérence, émouvoir avant de séduire.
Comme l’a résumé un intervenant : « Ce n’est pas en suivant les règles qu’on laisse une trace, mais en les réécrivant avec honnêteté. »
Un échange vibrant, à l’image de cette communauté qui se questionne autant qu’elle inspire.
Une édition placée sous le signe du succès
Le congrès d’Athènes a marqué les esprits.
Rencontres, débats, dîners d’exception, moments suspendus, l’événement a confirmé la mission des Grandes Tables du Monde de créer un dialogue entre tradition et innovation, transmission et création.
« Ce congrès a été une bouffée d’énergie, un rappel de ce que la gastronomie a de plus vivant : le lien humain », confiait un chef membre au terme de la soirée de clôture.
Aujourd’hui, l’association poursuit sa route, forte d’un réseau de 206 maisons emblématiques réparties sur 28 pays.
Des restaurants qui, chacun à leur manière, perpétuent un art de vivre fait de beauté, de précision et d’émotion.
Une certitude demeure : plus qu’un guide ou un label, Les Grandes Tables du Monde sont une communauté en mouvement — unie par l’amour du métier et la conviction que la gastronomie est, avant tout, un acte de générosité.
Les nouveaux membres 2026 :
- Aramburu – Gonzalo Aramburu – Argentine
- La Paix – David Martin – Belgique
- La Table de Maxime – Maxime Collard – Belgique
- Maison Colette – Thijs Vervloet – Belgique
- Le Mas Les Eydins – Christophe Bacquié – France
- Tohru in der Schreiberei – Tohru Nakamura – Allemagne
- Restaurant George – Domenico Candela – Italie
- Quintonil – Jorge Vallejo – Mexique
- Re-naa – Sven-Erik Renaa – Norvège
- Hiša Franko – Ana Roš – Slovénie
- Milka – David Žefran – Slovénie
- Widder – Stefan Heilemann – Suisse
- Stucki – Tanja Grandits – Suisse
- Chef’s Table – Olivier Le Guy – Thaïlande
- Melisse – Josiah Citrin – États-Unis
- Jônt – Ryan Ratino – États-Unis
- Addison – William Bradley – États-Unis
- Cesar – Cesar Ramirez – États-Unis
