Véritable petit bijou au cœur de Paris, le restaurant Le Gabriel dirigé par Marco Tognon est le refuge des esthètes amoureux de la gastronomie. Le chef doublement étoilé Jérôme Banctel y propose une cuisine française contemporaine empreinte de créativité et de tradition : exigeant sur le produit, minutieux sur les cuissons, il défend la saveur authentique. Formé aux plus belles tables, il peaufine chacun de ses plats avec maîtrise et passion. Ce restaurant gastronomique est idéalement situé dans le nouvel hôtel (très) particulier de Michel Reybier, un immeuble privé du XIXᵉ siècle.

Guy Savoy pose un œil d’esthète sur tout ce qui l’entoure, cherchant à faire de chaque repas une rencontre entre un lieu, une assiette et les hommes qui l’élaborent. Dans cette quête d’harmonie, le moelleux d’un tissu, la beauté d’une œuvre d’art ou l’éclat d’un sourire ont autant d’importance que la saveur d’une langoustine. Jean-Michel Wilmotte a conçu un lieu à la hauteur de cette exigence, dans le bâtiment historique qu’est la Monnaie de Paris. Guy Savoy l’affirme : « Le restaurant est le dernier lieu civilisé de la planète ».

Dans cette demeure face à l’océan, la pêche durable et le respect de la ressource halieutique inspirent le chef cuisinier pêcheur, enfant de La Rochelle, investi dans la défense de la faune et de la flore marines. Le service, mené avec élégance par Nicolas Brossard, assure un équilibre parfait. On goûte la science des cuissons justes, l’art des associations subtiles et audacieuses, le bonheur d’une cuisine saine, respectueuse de la saisonnalité et généreuse comme l’océan.

Le restaurant Alexandre est installé dans un cadre chaleureux et élégant. La terrasse s’ouvre à la vie du parc : arbres bicentenaires, essences méditerranéennes, tel un écrin de verdure pour des moments de bien-être. Le chef Michel Kayser, propriétaire du restaurant avec son épouse Monique, propose une cuisine savante et enracinée. Sublimer les produits du terroir dans des recettes où on ne les attendait pas sans jamais les dénaturer, tel est le fil conducteur de sa cuisine.

Le nouveau décor du restaurant est signé Marcelo Joulia (agence Naço), l’ambiance est claire et épurée. Marcelo et Pierre ont demandé à Adel Abdessemed d’imaginer un tondo au plafond ; cette oeuvre représente le monde animal qui nous observe, ce monde animal que le confinement de 2020 nous a fait redécouvrir. La cuisine continue de dérouler son histoire, en suivant au plus près les saisons et en affirmant avec encore plus de force son attachement aux producteurs, pêcheurs, éleveurs de toutes sortes. En cuisine, une table d’hôtes pour deux personnes appelée « Georges Teissier » (le nom de la rue à Saint-Etienne où a démarré Pierre Gagnaire). Vous passerez dans la pénombre enveloppés d’une oeuvre de Lilian Euzéby ; face à vous, la cuisine silencieuse mais en pleine ébullition.

C’est un vif plaisir que l’on éprouve en prenant place dans cette auberge cossue des bords de Saône où Paul Bocuse est né. Il y a de l’émotion, de la joie et du partage chez l’inventeur de la soupe aux truffes. Les trois chefs MOF, Christophe Muller, Olivier Couvin et Gilles Reinhardt, choisis par le primat des gones lui-même, sont désormais les porteurs de son style à peine modernisé. Avec la famille Bocuse et tout l’équipage, ils conservent l’esprit des lieux et la mémoire des goûts.

Dans la bastide du XIIIᵉ siècle, l’ancienne demeure des comtes de Toulouse revisitée par Jacques Garcia, le Relais & Châteaux Michel Trama consacre la rencontre du baroque et du classique. Comme dans une féerie poétique à la Cocteau, l’atmosphère tangue entre merveilleux et romantique. Le chef propose une cuisine d’auteur sans cesse réinventée : des mets métissés, rehaussés d’épices et d’aromates, des classiques pastichés avec humour, un festival de saveurs qui ne laisse jamais indifférent.

« On est heureux, nationale 7 », chantait Charles Trenet. On est heureux, Michel Chabran, quand on fait escale dans cette belle maison située sur la route du Sud. Les façades ocre, les patios et le grand jardin verdoyant murmurent un air familier de vacances joyeuses. La Provence est déjà là, avec ses truffes, son huile d’olive, ses fruits, ses légu- mes et ses agneaux de lait. La cuisine est tout entière tournée vers le produit frais auquel on rend un savoureux hommage.