En ouvrant The French Laundry au cœur de la Napa Valley en Californie, Thomas Keller recherchait la perfection à la fois dans le domaine culinaire et dans le service. Il a plus qu’atteint son objectif, a reçu de chaleureuses félicitations et établi une nouvelle norme dans la restauration américaine. Son savoir-faire se perpétue grâce aux nombreux chefs qui ont œuvré sous ses ordres, notamment Grant Achatz, Corey Lee, Timothy Hollingsworth, Jonathan Benno et aujourd’hui avec l’actuel chef David Breeden. Chaque portion est un petit bijou d’invention élaboré sur les bases d’une cuisine française classique. N’oubliez pas de réserver !

Une oasis de sérénité avec vue sur Central Park au cœur de New York. Savant mélange d’espaces ouverts et intimes, alliant la pierre et le verre, le bois et le cuivre, Per Se est le fruit d’une heureuse rencontre entre un chef et un designer (Adam D. Tihany) qui ont fait leurs preuves. L’extrême raffinement du lieu donne libre cours au talent de Thomas Keller, déjà favori des New-Yorkais. Sa cuisine respecte les saisons, dosant subtilement influences françaises et américaines, sous la bienveillance de son chef de cuisine Chad Palagi.

La grande salle à manger Art déco de l’Eleven Madison Park est la toile de fond de la cuisine innovante et tout en équilibre du chef Daniel Humm. Ses hauts plafonds, ses imposantes fenêtres donnant sur le parc et ses boiseries délicates créent une atmosphère dont la majesté contraste avec l’esprit souvent ludique des plats. Le menu jette un pont entre techniques et saveurs classiques et modernes, avec plusieurs plats interactifs et collectifs, une spécialité de l’établissement. L’exécution culinaire est impeccable. Le service quant à lui encourage la conversation et tempère la solennité de l’endroit.