Dans un cadre inspiré par le maître belge de l’Art nouveau Victor Horta, quatre générations se sont consacrées aux plus belles fêtes des yeux et du palais. Alliant méticulosité et générosité des saveurs, la cuisine de Lionel Rigolet vous fait découvrir un univers mélangeant innovation et modernité en symbiose avec une tradition nourrie depuis plus de quatre-vingt-quinze ans. Une saga gastronomique familiale qui a encore de belles longues années devant elle grâce à Loïc, 5e génération, qui a rejoint son père en cuisine aux côtés de sa mère Laurence, rayonnante Cheffe de salle.
Le Clos des Sens, c’est la révélation d’un territoire extraordinaire et insoupçonné. La partition végétale et lacustre de Franck Derouet et Thomas Lorival souligne comme une évidence les joyaux des lacs savoyards d’Annecy, du Léman et du Bourget. En coteaux au pied de la terrasse ombragée, s’érige un jardin en permaculture aux deux cents merveilles. Un dialogue permanent entre les hommes et la terre, origine d’accords mets-jus vibrants. Élan du propos culinaire, symphonie de saveurs, service tout sourire : laissez-vous cueillir et lâchez prise. Cave magique.
Silvio Nickol est à la tête de son restaurant gastronomique au Palais Coburg depuis 2011. C’est à l’âge de sept ans, chez lui en Allemagne, qu’il se découvre une passion pour la cuisine. Au Palais Coburg, l’équipe détient deux étoiles au Guide Michelin et quatre toques au Gault et Millau. L’élégant restaurant se trouve au cœur de Vienne dans l’hôtel Palais Coburg, ancienne résidence de la famille royale de Saxe-Coburg. Le palais abrite l’une des plus importantes collections de vins au monde, comptant plus de 60 000 bouteilles. En 2014 et en 2017, la carte des vins du restaurant a été élue « Meilleure carte des vins au monde ».
Depuis mars 2016, Sühring présente un menu allemand moderne inspiré par des souvenirs d’enfance et des recettes de famille, élevés au niveau de la haute cuisine et combinant l’essence de plats traditionnels avec des influences contemporaines d’Europe centrale. Thomas & Mathias reçoivent leurs invités chez eux en leur offrant une hospitalité chaleureuse dans un environnement détendu et élégant. Tout les vins et les boissons suivent la même philosophie que la cuisine des jumeaux.
Le temps s’écoule délicieusement sur la place du Marché, au confluent des deux rivières qui baignent la belle maison à colombages de Georges Blanc. Le village de Vonnas est devenu, sous l’égide de ce chef talentueux, un empire de la gastronomie. Dans la salle à manger, tapisseries et meubles anciens chinés chez les antiquaires parlent d’authenticité. Dans les assiettes, l’imagination sublime les classiques du terroir par la grâce d’associations inédites.
Tout est question d’élégance et de convivialité. Chez Nuance, vous êtes sûrs de déguster les meilleurs plats dans une atmosphère accueillante. Le cadre est magnifique et le service irréprochable. Nuance, c’est un peu de Paris avec une touche personnelle. Ma femme Sofie et moi travaillons chaque jour pour vous offrir le meilleur, en cuisine comme en salle. Les plats, longuement réfléchis, vous seront servis avec le sourire de Sofie pour qui l’hospitalité est primordiale. Elle est indéniablement ma moitié au restaurant, comme dans la vie.
C’est un vif plaisir que l’on éprouve en prenant place dans cette auberge cossue des bords de Saône où Paul Bocuse est né. Il y a de l’émotion, de la joie et du partage chez l’inventeur de la soupe aux truffes. Les deux chefs MOF Olivier Couvin et Gilles Reinhardt, choisis par le primat des gones lui-même, sont désormais les porteurs de son style à peine modernisé. Avec la famille Bocuse et tout l’équipage, ils conservent l’esprit des lieux et la mémoire des goûts.
Au cœur de la Forêt-Noire, Bareiss est un temple du bien-être avec la magie de se sentir chez soi. La cuisine préparée par le chef Claus-Peter Lumpp est délicate et savoureuse : une explosion de styles et de saveurs qui varient selon la saison. Une contribution authentique au charme de Baiersbronn où la rencontre avec la nature intacte rend le corps et l’esprit plus légers.
Dans la bastide du xiiie siècle, l’ancienne demeure des comtes de Toulouse revisitée par Jacques Garcia, le Relais & Châteaux Michel Trama consacre la ren- contre du baroque et du classique. Comme dans une féerie poétique à la Cocteau, l’atmosphère tangue entre merveilleux et romantique. Le chef propose une cuisine d’auteur sans cesse réinventée : des mets métissés, rehaussés d’épices et d’aromates, des classiques pastichés avec humour, un festival de saveurs qui ne laisse jamais indifférent.
Hébergée dans un palais florentin du XVIᵉ siècle, l’Enoteca s’offre comme une heureuse conclusion gourmande aux promeneurs venus s’imprégner de culture toscane. Tableaux et compositions florales donnent au lieu un ton aristocratique et précieux. Annie Féolde a commencé par accompagner les grands vins italiens que dénichait Giorgio Pinchiorri. Sa créativité et son talent ont hissé l’Enoteca au rang des meilleures adresses italiennes. Cave unique au monde.
Un beau chalet blanc dans un écrin de sommets montagneux au cœur d’un des plus beaux domaines skiables d’Europe, une salle à manger décorée dans un style montagnard chic : vaisselle fine, chandeliers et plafond constellé d’étoiles… l’adresse vaut à elle seule le détour. Puis il y a la table de Michel Rochedy et Stéphane Buron, qui cisèlent leurs recettes avec l’amour de l’artisan. Et l’on découvre autrement les produits du terroir, sublimés par la rencontre de saveurs exotiques et l’association inattendue de mets rarement cuisinés ensemble.
Cette ancienne maréchalerie où l’arrière-grand-mère du chef mitonnait de bonnes soupes s’est métamorphosée en un fleuron gastronomique de la Bretagne. La salle contemporaine, nimbée de lumière, contemple la baie de Douarnenez. Olivier Bellin a la religion du bon produit et l’exigence des perfectionnistes. Fidèle à sa région, il considère le blé noir comme le caviar breton et le travaille sous toutes ses formes. La carte est une exquise variation marine avec de judicieux recours à la terre.
