Posé sur une dune, Anne de Bretagne est un établissement résolument atlantique. Les chambres et le restaurant ont vue sur l’océan, offrant un cadre épuré et apaisant. Quant à la cuisine, elle mêle avec subtilité saveurs iodées et parfums du terroir. Mathieu Guibert, le chef-propriétaire, est un enfant du pays. Après s’être formé auprès des meilleurs (Alléno, Le Squer, Mille, Putelat), il est revenu sur ses terres d’origine pour proposer une carte aussi raffinée qu’inventive.
Dirigé par le chef exécutif Andrea Migliaccio, L’Olivo affiche deux étoiles Michelin et constitue le restaurant principal du Capri Palace. La cuisine d’Andrea est une combinaison harmonieuse d’innovation et de tradition, avec une attention particulière accordée aux saveurs méditerranéennes qu’il réinterprète avec élégance et raffinement. L’atmosphère incomparable de L’Olivo est renforcée par de sublimes tissus en cachemire, lin et coton, conçus en exclusivité par Loro Piana, des colonnes blanches, des sièges d’un grand confort et des tons doux de crème et de sable, viennent magnifier le décor moderne et discret du restaurant.
La cuisine de Gérald Passedat offre des saveurs marines tranchantes, des goûts vifs et subtils et vous propose de découvrir plus de 65 poissons de Méditerranée : denti, daurade, pélamide, merlan, sarran, pagre… Surplombant la mer, faisant face à l’horizon, Le Petit Nice, maison centenaire, est aussi un hôtel cinq-étoiles dont les 16 chambres spacieuses offrent au regard toutes les harmonies de la Méditerranée. Depuis 1917, trois générations de Passedat veillent à votre plaisir entre une conception très précise de l’hôtellerie de luxe et une cuisine créative sans compromission.
Au sixième étage, devant Notre-Dame et le quai de la Tournelle, avec l’une des plus belles vues de la capitale, cette maison familiale déroule un service à la française de grande élégance et réinvente, grâce à Philippe Labbé, son patrimoine culinaire. Emblème gastronomique de Paris, l’on vient du monde entier savourer le fameux Caneton Frédéric Delair et déguster quelques-unes des illustres bouteilles reposant dans ses caves.
Perfectionniste comme son maître français Alain Chapel, Yoshinori Shibuya exécute une cuisine franco-nippone goûteuse et respectueuse des produits. Sa salade de homard à la coriandre est une évidence culinaire. Le décor moderne, orné de bronzes et de toiles, marie des teintes chaudes et élégantes. Superbe cave.
SingleThread combine agriculture durable et excellence culinaire selon une approche collaborative entre le chef et les producteurs. Le chef Kyle Connaughton et sa femme Katina ont créé une expérience axée sur « l’omotenashi », concept basé sur l’hospitalité et l’anticipation des besoins des clients. Le restaurant est le premier et unique du comté de Sonoma a avoir reçu trois étoiles du guide Michelin ainsi que la distinction « Miele One to Watch » des 50th Best. Il s’est vu attribuer depuis de nombreuses distinctions dont le Grand Award of Excellence de Wine Spectator, plus haute distinction en sommellerie.
Les compositions fraîches et épurées de Sven Elverfeld proposent une interprétation stimulante et moderne de la tradition. Textures modifiées et compositions audacieuses sont mises en scène avec un raffinement unique et offrent une nouvelle expérience des saveurs incomparables de la cuisine germano-européenne.
Sur la côte de Sorrento, se dresse une solide tour de garde du haut Moyen Âge : la Torre del Saracino. C’est là que Gennaro Esposito a choisi de déployer son art, dans un espace intérieur d’une blancheur immaculée, résolument contemporaine. Il cisèle une cuisine méditerranéenne, aérienne, pleine de finesse et pourtant ancrée dans le terroir. Au menu : des pâtes, les poissons du golfe de Naples, les légumes du jardin… Le chemin de la félicité à l’italienne.
Située au cœur du parc naturel du Pays des Collines, cette singulière demeure du XIXè siècle aux allures de château normand, est dirigée depuis janvier 2024 par le jeune couple Nuria et Martin Simonart. Le chef y propose une cuisine inventive et contemporaine mettant en valeur les meilleurs produits régionaux ; tandis que Nuria œuvre en salle avec chaleur et discrétion. Un lieu mythique dans un superbe parc de trois hectares arboré de hêtres séculaires.
Village niché dans les replis des Corbières, Fontjoncouse abrite une auberge où les gourmets se retrouvent pour un grand moment de partage. Cette maison, Gilles Goujon l’a rénovée avec son épouse, tout en se donnant corps et âme à la cuisine. Couronné de succès, le lieu n’a rien perdu de son charme. On y vient découvrir le talent d’un chef qui puise son inspiration dans une Méditerranée enjambant les frontières.
C’est à Bruxelles que ce chef « bio » cultive avec bonheur son potager pour privilégier toujours plus la saveur et la beauté des produits frais qu’offre la terre lorsque l’on la soigne. Dans cette vaste demeure en lisière de forêt, s’épanouit une cuisine de vérité où la simplicité n’empêche pas un subtil agencement des textures et des saveurs. L’incontournable tartare d’huîtres au caviar en parmentier ou l’étonnant cœur de ris de veau braisé au suc de homard et miso illustrent parfaitement l’engagement de Pascal Devalkeneer. Intransigeance et inventivité sont la signature d’un chef qui considère que son génie ne vaut pas celui de ses produits.
Aux portes de Milan, surplombant la place de l’église du village, le restaurant D’O, deux étoiles et une étoile verte Michelin, s’engage depuis sa création en 2003 pour une gastronomie durable en prenant soin de transmettre le respect du produit, tant dans sa qualité que dans sa saisonnalité, et en luttant contre le gaspillage. La cuisine POP du chef Oldani est l’expression de son désir de lier innovation et tradition, essentiel et savoir-faire. Passionné d’art et de design, le chef a aussi dessiné les meubles et les objets de son restaurant afin d’accueillir ses clients dans l’élégance et la sobriété.
