André Terrail – Restaurateur La Tour d’Argent – Paris, FRANCE
« Nous sommes tous au service d’une association, de quelque chose qui nous dépasse, qu’on transmettra. De ces valeurs, que nous connaissons tous, le partage, l’amitié, la transmission, c’est le rôle du Conseil de les faire vivre et de les transmettre. »

Hélène Clément – Propriétaire du restaurant Le Grand Hôtel du Lion d’Or – Romorantin-Lanthenay, FRANCE
« Il faut que nous nous posions les bonnes questions sur l’avenir de nos métiers de restaurateurs, de chefs, et de gestionnaires, mais aussi sur les nouveaux formats de restaurants, l’attente des clients, les savoir-faire et la transmission des savoir-faire. »

Antonio Santini – Propriétaire du restaurant Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio, ITALIE
« La gastronomie doit affronter deux challenges essentiels pour pouvoir regarder sereinement le futur : d’abord la nature, la naturalité, le respect des produits, et bien sûr la transmission de nos métiers, fondamentale ! »

Heiner Finkbeiner – Propriétaire du restaurant Schwarzwaldstube, Hotel Traube Tonbach – Baiersbronn, ALLEMAGNE
« Depuis plus de 18 ans, j’accompagne Les Grandes Tables du Monde avec beaucoup d’engagement en tant que membre du bureau. Je me sens appelé, soutenu par mes collègues allemands et autrichiens à continuer. Non seulement en tant que représentant de ces régions mais surtout pour l’intérêt de notre association. Si elle se porte bien, la gastronomie se porte bien aussi. »

Marc Haeberlin – Chef propriétaire Auberge de L’ill – Illhaeusern, FRANCE
« L’association a évolué, depuis le temps où je la gérais en bon père de famille. Aujourd’hui elle rayonne au niveau mondial grâce à l’équipe de David.  Si je tiens à rester au sein du bureau c’est pour représenter l’histoire, car j’ai des liens historiques avec cette association et je tiens absolument à faire rayonner l’amitié entre nous, celle qui est au fondement de notre association. »

 Cristiana Romito a contribué dès le début au destin de l’un des plus beaux restaurants d’Italie, le restaurant Reale situé dans les Abruzzes dans un ancien monastère.

Un chef, aussi talentueux soit-il, ne peut dialoguer avec ses invités sans son homologue dans la salle et Cristiana en est un des plus beaux exemples. Véritable interprète des créations de son frère le Chef Niko Romito, elle a développé une conception personnelle de l’hospitalité, un ensemble de gestes qui se déploient dans une élégance informelle et d’une attention constante. Elle véhicule, avec harmonie et exigence, la vision pionnière du Chef. Tour à tour Room Manager et Executive Manager du restaurant Reale, Cristiana voit tout, supervise tout et donne à la philosophie du Chef une réalité physique et humaine d’une grande force.

 « Partage, transmission et excellence sont les fondements de ces métiers de salle, valeurs que Mauviel 1830 s’emploie à partager au quotidien avec mes équipes. Nous avons choisi d’honorer Cristiana Romito du Ristorante Reale en Italie, une femme de caractère qui transmet, chaque jour avec passion et conviction, la philosophie du chef en cuisine directement au client en salle. C’est un lien fort, indispensable pour que l’expérience soit complète. » 
Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830.