GAëTAN LACOSTE
À la tête de la sommellerie de La Réserve et du restaurant Gabriel***, Gaëtan Lacoste incarne une nouvelle génération de sommeliers à la fois exigeants, visionnaires et ouverts sur le monde.
ALAIN ROUX
À Bray-on-Thames, le Waterside Inn célèbre un anniversaire historique : quarante années ininterrompues de trois étoiles Michelin.
NI WAYAN SUWENI
Sous-cheffe exécutive Mozaic, Indonésie « Je suis fière d’être la sous-cheffe exécutive de Mozaïc. Quand je regarde mon parcours, je me dis que c’est une belle évolution depuis que je suis arrivée ici en cuisine, il y a 11 ans. »
RAFFAELA PIA RAGNATELLI
Chef de partie pâtissière Ristorante Duomo, Italie « Tu sais Rafa quelle est la meilleure école ? C’est la vie »
KATINA CONNAUGHTON
Agricultrice et Propriétaire Single Thread Farm-Restaurant Healdsburg, Californie « Continuer à grandir et faire partie de quelque chose de merveilleux, voilà le plan ! »
JAMIE KIM
Sous-cheffe David Toutain « Chaque jour réserve son lot d’apprentissages, le champ des possibles est infini, c’est génial ! Et surtout les clients. Ce sont eux finalement qui m’apportent le plus. Nous accueillons au moins un anniversaire par jour ; pour moi, c’est une journée comme les autres, pour eux c’est un moment extraordinaire, alors nous devons, je dois tout donner, avec cœur et passion, pour faire en sorte que ce repas soit inoubliable. »
INGE WAELES
Directrice Générale BOURY, Belgique « Nous avons une équipe très solide qui est avec nous depuis des années, j'ai confiance en eux et nous devons les soigner. »
AURéLIE COLLOMB-CLERC
Cheffe pâtissière Flocons de Sel***, Megève « Je veux montrer aux filles que c’est une carrière tout à fait envisageable et réalisable pour elles »
ÉMILIE COUTURIER
Cheffe pâtissière LE TAILLEVENT, Paris « J’ai la grande chance d’être bien entourée et je savoure cette chance tous les jours. »
LEANDA PEARMAN
Assistante personnelle de Raymond Blanc Le manoir aux quat'saisons « Ces 20 ans de route ensemble, prouvent que notre relation de travail est solide. »
MAGALI PICHERIE
Cheffe sommelière Mirazur, France « Le plus important est de garder une ouverture d’esprit, et d’entretenir sa curiosité. On se doit d’être ouvert sur le monde et vivre avec son temps. Il est aussi primordial de savoir se remettre en question. »
MARIELLA ORGANI
Maître de salle Madonnina del Pescatore « Pour un manager, le résultat à désirer tous les jours, c’est de voir les membres de l’équipe s’épanouir. Si à la fin du service tout le monde a le sourire aux lèvres, c’est que l’on a gagné ! »
LINDSEY FERN
Cheffe Sommelière The inn*** at Little Washington « Quand je pense à la façon dont je veux être considérée dans ma carrière, c’est pour être aussi généreuse qu’on l’a été à mon égard, et aider à créer des opportunités pour les femmes dans le vin »
NADIA ARASIA
Maître d’Hôtel Ma Langue Sourit, Luxembourg « Mémoriser les habitudes de ses clients, c’est entamer avec eux une conversation qui ne prend jamais fin. »
LINH NGUYEN
Sous-Chef Le Gabriel « Notre complicité est parfaite. Nous partageons le même langage, la même passion et le même goût du travail en équipe. »
RACHEL COE
Directrice du Vin Atelier Crenn « Je me sens tellement chanceuse de travailler avec une équipe aussi formidable. »
PAULINE GACHET-FROIDUROT
Maitre d’hôtel Èze, France « J'ai un enfant, j'ai une famille et peut-être qu'un jour je serais MOF ! »
ALEXANDRA HIMMEL
Cheffe Sommelière Lafleur, Francfort (Allemagne) « J’ai appris à ne jamais perdre mon objectif de vue, à suivre ma propre voie. À garder le cap de là où je veux aller, et non pas là où les autres veulent me mener.»
ASTORIA KOH
Sous-cheffe pâtisserie Caprice « Avec le Chef Guillaume Gaillot, je me sens supportée, appréciée et ça joue un grand rôle dans le fait de rester dans une entreprise. »
DALILA SALONIA
Cheffe pâtissière IL PAGLIACCIO, ROME « Les sacrifices du métier sont indéniables mais ils en valent la peine. »
JULIE BARES-BONNEAU
Directeur de salle adjointe Le Meurice Alain Ducasse « Un service c’est un peu comme une pièce de théâtre que l’on joue. Nous avons un rôle à jouer tout en restant nous-même.»
LAURENCE RIGOLET
Propriétaire Comme chez soi « On ne peut exercer ce métier qu’avec passion, il faut impérativement y prendre du plaisir. Nous sommes des marchands de bonheur. »
STEFANIA MORONI
Co-propriétaire IL LUOGO DI AIMO E NADIA « Travailler avec sa famille peut-être très difficile mais c’est aussi un excellent entrainement de team building ! »
DOUCE STEINER
Cheffe Hôtel restaurant Hirschen, Allemagne « Nous travaillons dans le respect absolu des uns et des autres. Et les résultats sont au rendez-vous. »
SARAH PARTH
Maître d’hôtel et Sommelière STÜVA, Hôtel YSCLA, Autriche « Il est le chef, il est aussi le boss (du moins au travail, en privé c’est une autre histoire !) et cela ne me pose aucun problème. »
CRISTIANA ROMITO
Directrice de salle Reale « Il ne faut pas avoir peur car c’est ainsi qu’on grandit »
NINA MANN
Sommelière Victor's fine dining by Christian Bau « Chaque table est une nouvelle histoire et mon travail consiste à injecter de la joie dans cette histoire »
BIRGIT REITBAUER
Restauratrice Steirereck im Stadtpark « L’héritage d’un établissement doté d’une riche histoire requiert de préserver un certain équilibre entre tradition et modernité »
CéLINE COUILLON
Restauratrice La Marine « Ce métier pour moi, c’était une vocation »
LEE JIA LING
Assistant Restaurant Manager Odette « Être bienveillante, c’est la clé du succès »
ANNIE FEOLDE
Cheffe - propriétaire Enoteca Pinchiorri « On pense toujours qu’une femme sait plus naturellement cuisiner qu’un homme, que notre place est en cuisine, et que nous avons en conséquence moins de mérite »
TANJA WEGMANN
Directrice générale Cheval Blanc by Peter Knogl - Grand Hotel Les Trois Rois « Montrer l'exemple »
LORNA MCNEE
Cheffe Restaurant Andrew Fairlie « Le genre n'a pas sa place en cuisine »
ANNE BROGNIET
Sous-cheffe jardinière L'air du temps « Tout s'articule autour de la nature »